6 Tayland Yemekleri

MANTARLI TOM YUM ÇORBASI 

200 Gram Karışık Mantar (İstiridye, Şitake vb.), Sapları kesilmiş, dilimlenmiş
4 Adet Arpacık Soğan, Dörde kesilmiş (yüksek ateşte 2-3 dakika közlenmiş)
½ Su Bardağı Şeker Domates (Cherry), Ortadan ikiye kesilmiş
3 Su Bardağı Sebze Suyu
2-3 Yemek Kaşığı Tom Yum Ezmesi
6 Adet Kurutulmuş Kaffir Lime Yaprağı
8 Dilim Taze Zencefil, Kabuklu ince dilimlenmiş (veya 3 parça kurutulmuş galangal dilimi)
3 Yemek Kaşığı Kurutulmuş Limon Otu
3 Yemek Kaşığı Balık Sosu veya Mantarlı Soya Sosu
3 Yemek Kaşığı Taze Lime Suyu
1 Tatlı Kaşığı Esmer Şeker
Üzeri için:
Taze Kişniş veya Frenk Maydanozu

Derin bir tencereye 3 su bardağı kadar sebze suyunu ilave edin. Üzerine 2-3yemek kaşığı Tom Yum ezmesini de ilave edip, çözülmesi için güzelce karıştırın ve orta dereceli ateşte kaynamaya bırakın.

Ardından közlenmiş arpacık soğanları,limon otunu, kabuklu taze zencefil dilimlerini (veya galangal) ve kurutulmuş kaffir lime yapraklarını tencereye ilave edin. Aromalarını çorba suyuna bırakmaları için yaklaşık 5 dakika kadar kaynattıktan sonra bir kevgir yardımıyla arpacık soğan dışındaki tüm kurutulmuş aroma vericileri tencereden çıkarın.

(Çıkarma işlemini kolaylaştırmak için baharat filtre poşeti de kullanabilirsiniz.)
Dilimlenmiş mantarları, balık sosunu (veya mantarlı soya sosu) ve esmer şekeri tencereye ilave edip, karıştırın. Çorbayı bir taşım kaynattıktan sonra yaklaşık 3-5 dakika daha mantarları pişmeye bırakın.

Ardından ocağın altını kapatın ve şekerdomatesleri ilave edip, çorbanın kendi sıcağında hafifçe pişmesini sağlayın. Son olarak taze sıkılmış lime suyunu ilave edin ve karıştırın.

Üzerine taze kişniş veya maydanoz yaprakları serpiştirip, yanında buharda pişmiş sade pilav ile servis edin.

Not: Çorba suyunun tadına bakıp, damak zevkinize göre aromalarını ayarlayabilirsiniz.

 

 

YEŞİL MANGO SALATASI 

https://yemek.name

1 adet mango (kabuğu yeşil, olgunlaşmamış)
¼ su bardağı hindistancevizi rendesi
3 yemek kaşığı balık sosu
3 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 su bardağı soya filizi
½ su bardağı taze fesleğen
3 sap taze soğan (ince doğranmış)
½ su bardağı kaju fıstığı

Hindistancevizi rendesini yağsız tavada hafifçe kahverengileşene kadar kavurun.
Mangonun kabuklarını soyun ve ince uzun şeritler halinde doğrayın.
Balık sosunu, limon suyunu, şekeri ve kırmızı biberi bir kasede karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın.
Doğradığınız mangoların üzerine soya filizlerini, fesleğeni ve soğanı ekleyerek karıştın.
Sosu da ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine kavrulmuş hindistancevizini ve kajufıstıklarını ekleyerek servis edin.

 

THAİ USULÜ BALIK 

1000 gram ayıklanmış beyaz etli balık
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 adet taze kırmızı biber (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı soya sos
2 çorba kaşığı balık sos
1 çorba kaşığı susam yağı
3 çorba kaşığı tepeleme domates püresi
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı tepeleme red curry paste
1 tatlı kaşığı pul biber
Taze zencefil (yaklaşık 2 cm büyüklükte)
300 ml hindistancevizi sütü
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı sıvı yağ

Büyük bir tavaya (kapaklı olsun) doğranmış kırmızı biberler, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil, balık sos, soya sos, susam yağı, yağ ve domates püresini ekledim orta kısık ateşte 5 dakika pişirdim.
Red curry paste ekledim 1 dakika daha pişirdim.
Hindistancevizi sütünü tavaya ekledim, karıştırdım.
Tenceredeki malzeme kaynamaya başladığında kuşbaşı büyüklüğündeki ayıklanmış balıkları ilave ettim 5-6 dakika daha pişirdim.
Üstüne ince doğranmış maydanoz serptim ve sıcak servis ettim.

THAİ USULÜ BALIK ile ilgili görsel sonucu

 

TOM YUM GOONG 

1 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Balık Tozu (Hon-Dashi)
1 Su Bardağı Beyaz etli balık, Temizlenmiş, ayıklanmış
2 Çay Bardağı Mantar
3 Adet Kırmızı Acı Biber, İnce dilimlenmiş
3 Adet Kurutulmuş Kaffir Lime Yaprağı
1 Yemek Kaşığı Kurutulmuş Limon Otu
2 Tatlı Kaşığı Taze Zencefil Rendesi veya 3 Dilim Kurutulmuş Galangal
2 Yemek Kaşığı Lime Suyu
2 Yemek Kaşığı Balık Sosu
½ Yemek Kaşığı Esmer Şeker
1-2 Yemek Kaşığı Acı Biber Ezmesi
Servis için:
2 Yemek Kaşığı Taze Kişniş, İnce kıyılmış

Bir tencerede 1 su bardağı suyu ve 1 çay kaşığı balık tozunu kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon otunu, zencefil rendesini (veya kurutulmuş galangal dilimlerini) ve lime yapraklarını ilave edip, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Ardından mantarları, balık sosunu, acı biber ezmesini, lime suyunu ve şekeri ilave edip, tüm malzemeleri karıştırın.
Son olarak ince dilimlenmiş kırmızı biberleri ve balıkları tencereye ilave edin.

Yaklaşık 3-4 dakika daha kaynattıktan sonra çorbayı ocaktan alın. Bir kaşık yardımıyla çorbanın içindeki limon otlarını, lime yapraklarını ve kullandıysanız kurutulmuş galangal dilimlerini alın.

İnce kıyılmış taze kişniş yapraklarıyla servis edin.

 

GAENG KHİAO WAN GAİ 

 

1 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
1 Çay Kaşığı Kişniş
1 Çay Kaşığı Kimyon
2.5 Yemek Kaşığı Yeşil Köri Ezmesi
1 Kutu Hindistan Cevizi Sütü
2 Adet Kurutulmuş Kaffir Lime Yaprağı
1 Yemek Kaşığı Esmer Şeker
2 Yemek Kaşığı Balık Sosu
400 Gram Tavuk Göğüs, İnce dilimlenmiş
2-3 Adet Patlıcan, Küp kesilmiş
4 Adet Arpacık Soğan, İnce kıyılmış
1 Çay Bardağı Bezelye
½ Su Bardağı Taze Fesleğen
Üzeri için:
1-2 Adet Kırmızı Acı Biber, İnce dilimlenmiş

Geniş bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Yeşil köri ezmesini ve baharatları ilave edip, 1 dakika kadar aroması çıkana dek orta dereceli ateşte soteleyin. Ardından ocağın altını kısın ve hindistan cevizi sütünün tamamını tencereye ilave edin. Kurutulmuş lime yapraklarını, balık sosunu ve şekeri de ilave edip, 1-2 dakika kendi halinde kaynamaya bırakın.

İnce dilimlenmiş tavukları, arpacık soğanları, küp kesilmiş patlıcanları vebezelyeleri tencereye ilave edin. Tüm malzemeleri ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Ardından ocağın altını kapatın ve taze fesleğen yapraklarını ilave edip, karıştırın. Üzerine ince dilimlenmiş kırmızıbiberleri serpiştirip, yanında buharda pişmiş sade pilav ile servis edin.

Not: Yeşil köri ezmesinin miktarını isteğe bağlı olarak azaltıp coğaltabilirsiniz. Hafif acı için 1 yemek kaşığı, daha yoğun bir acı için 2 veya 3 yemek kaşığı kullanabilirsiniz.

 

 

KHAO PAD SAPPAROT 

2-3 Su Bardağı Yasemin Pilavı (Uzun Taneli Pirinç)
1 Adet Yumurta, Çırpılmış
1 Su Bardağı Beyaz etli balık, ayıklanmış, doğranmış
½ Su Bardağı Bezelye
1 Su Bardağı Ananas, Küp doğranmış
½ Çay Bardağı Kuş Üzümü
½ Su Bardağı Çiğ Kaju Fıstığı, Kavrulmuş
1.5 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
1 Adet Kırmızı Soğan, Küp doğranmış
2 Çay Kaşığı Sarımsak Ezmesi
1 Tatlı Kaşığı Taze Zencefil Rendesi
1 Adet Kırmızı Acı Biber, Küp doğranmış
3 Yemek Kaşığı Balık Sosu
1 Yemek Kaşığı Soya Sosu
1-2 Yemek Kaşığı Sarı Köri Ezmesi
1 Tatlı Kaşığı Esmer Şeker
Servis için:
1 Adet Yeşil Soğan, İnce doğranmış
1 Adet Salatalık , Kabukları soyulmuş, dilimlenmiş

 

Önceden pişirilmiş yaklaşık 2-3 su bardağı pilavı bir kasede 1/2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ile karıştırın.

1 yemek kaşığı ayçiçek yağını wok tavada ısıtın. Küp doğranmış soğanları, kırmızıbiberleri, sarımsak ezmesini ve zencefil rendesini ilave edip, aroması çıkana dek yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Wok tavadaki malzemeleri bir spatula yardımıyla kenara itip, çırpılmış yumurtayı ilave edin.

Yumurta pişene dek 1-2 dakika karıştırmaya devam edin. Ardından balıkları ilave edin ve orta dereceli ateşte 3 dakika kadar soteleyin.
Bir kasede soya sosunu, balık sosunu, şekeri ve sarı köri ezmesini iyice karıştırın. Hazırladığınız sos karışımını wok tavaya dökün. Kavrulmuş kaju fıstıklarını da ilave edip, 1 dakika kadar soteleyin.

Pilavı wok tavaya ilave edin ve sos karışımıyla aynı rengi alana dek karıştırmaya devam edin.

Son olarak küp doğranmış ananasları, bezelyeleri ve kuş üzümünü ilave edin.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirip, ocaktan alın. İnce dilimlenmiş yeşil soğan ve salatalık dilimleriyle süsleyerek servis edin.

Tarifler lezzetler.com sitesinden alınmıştır.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir