9 Farklı Karadeniz Yemeği

BAT (TOKAT) 

300 gram taze asma yaprağı
Yanm su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1’er adet soğan ve domates
1 çorba kaşığı salça
Kimyon, karabiber, pulbiber ve tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Yarımşar demet taze nane, maydanoz ve taze soğan
1 adet ince kıyılmış sivri biber
6-7 dal taze reyhan

Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın. Suyunu süzmeden soğumaya bırakın. Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslaün. Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates, salça, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın, ince kıyılmış taze nane, maydanoz, taze soğan, sivri biber ve taze reyhanı ilave edin. En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışınım içine katın. Bütün malzemeyi karıştırın. Suyu az gelirse su ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine l’er çorba kaşığı koyup sararak yiyin.

Not:Batı haşlanmış beyaz lahana ile de yapabilirsiniz.

 

FASULYE DİBLESİ 

1 su bardağı pirinç
½ kg fasulye
1 orta boy soğan
2 yumuşak domates
4–5 biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su veya et/tavuk suyu

Pirinçleri ılık suda 15 dk bekletiniz
Soğan, biber ve fasulyeleri macedoine doğrayarak sırasıyla kavurunuz. Domatesleri concasse usulü hazırlayarak ekleyiniz.
Fasulyeler iyice pişince fasulyelerin ortasını açın, ıslatılmış ve yıkanmış pirinçleri yerleştiriniz.
Kavurma işlemini yaparken yağınızı yakmamalısınız.
Pirinçlerin üstünü fasulye ile kapatarak su ekleyiniz ve kısık ateşte pişiriniz ve demlendiriniz.
Pirinçlerin üzerini tamamen fasulyeyle kapamalısınız böylelikle fasulyelerin suyupirinçlere geçer ve lezzeti artar.
Pilavınızı servise hazır hale getiriniz.

Not: Fasulyelerin vitamini korumak için önce yıkamalı sonra ayıklayıp doğramalısınız. Fasulye diblesi Karadeniz mutfağına has bir yemektir. Aslında dible bir pişirme tarzıdır. Kimi kaynaklara göre pilav olarak da kabul edilmektedir. Yapılışı bakımından bir çeşit sebzeli pilavdır.

 

BAKLALI YAPRAK SARMASI (TOKAT) 

Yarım kilo Narince asma yaprağı
1,5 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı buğday / 1 su bardağı bulgur
4 soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım kilo kuzu eti
1 çorba kaşığı domates salça
1 domates
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan otu
Yarım su bardağı su
Tuz
Kırmızı pul biber

Taze asma yapraklarını kaynar suda 12 dakika haşlayın. Baklaları sıcak suda haşlayıp yayvan bir kaba alın. İki soğanı ince ince doğrayın. Salça, reyhan otu, kırmızı pul biber, tuz, dereotu, bulgur ve buğdayı ekleyin.

Domatesi küçük küçük doğrayıp ilave edin. Suyunu süzdüğünüz asma yapraklarına hazırladığınız içi paylaştırıp kare şeklinde sarın. Tencerenin altına yaprakları yayın. Üzerine kuzuetlerini yerleştirin.

Sarmaları etlerin üzerine dizin. Kalan iki soğanı ince doğrayıp tencereye alın. Salça, su, tereyağı ve sıvıyağ ilave ederek sos yapın. Sosu dolmanın üzerine gezdirin. Kısık ateşte pişirip sıcak servis edin.

 

HAMSİLİ PİLAV (KARADENİZ) 

Yarım kg. hamsi
1 adet iri patates
1 adet iri havuç
1 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salça
1 çay bardağı sıvıyağ
tuz
karabiber

Soğan yağda kavrulur, üzerine sırasıyla tavla zarı şeklinde doğranmış havuç ve patates eklenir, kavrulur, salça eklenir, en son yıkanmış pirinç katılır, bir kaç kez çevrilir. Fırın kabı hafifçe yağlanır, kılçığı ve başı temizlenmiş hamsiler dizilir, üzerine kavrulan pilavın yarısı konur, üzerine kalan hamsi dizilir, kalan pilav konur, 3 su bardağı su eklenir, fırın kabının ağzı alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır, 200 derece fırında yarım saat pişirilir.

 

MIHLAMA 

4 kişilik
100 gram rendelenmiş mıhlamalık peynir
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta
yeteri kadar süt

Rendelenmiş peyniri ve unu tencereye koyun. Hafif ateşte karışımı sütle boza kıvamına geürin. Kızdırılmış tereyağını boza kıvamına gelen malzeme üzerine dökün. Karışımı ucuyla hava alması için çok az delin. Orta ateşte pişirdiğiniz mıhlamanın en önemli özelliği tereyağla-rm karışımın üzerine gelmesidir.

 

YEDİ GÖLLER ÇORBASI (BOLU) 

1 çay bardağı kuru fasulye
1 adet havuç,
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
150 gram haşlanmış ıspanak
2 diş sarmısak
1 su bardağı mini misket köfte (80 gram kıymadan fındık iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayarak hazırlanmış)
2 adet kırmızı biber
Yarım demet dereotu
Maydanoz
Terbiyesi için:
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
Yarım limon

Kuru fasulyeyi 10 dakika haşlayın. Ardından minik doğranmış havucu ekleyip 10 dakika daha haşlayın. En son pirinci ilave edip,10 dakika haşlayın.

Ayrı bir tencerede küçük doğranmış ıspanak, ince kıyılmış sarmısak ve misket köfteleri yağda çevirin. Kuru fasulyeli malzemeyi suyuyla birlikte tencereye ilave edin.10 dakika kaynatın.

Ayrı bir yerde un, yumurta ve limon suyunu çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya azar azar katın. 2 dakika daha kaynatıp, ocaktan alın. İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.

 

İÇ PİLAV (AMASYA) 

Amasya Valiliği

1 su bardağı pirinç
1 baş kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
200 gr. koyun karaciğeri
Tuz
Yenibahar
Karabiber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı tereyağı

Sıvı yağ içerisinde soğan kavrulur. Üzerine fıstık ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tuz ilave edilir. Bir başka kapta karaciğer tavla zarı büyüklüğünde doğranır, kavrulur. Kuş üzümleri ilave edilir.

Pilav yapılacak tencerede 1,5 su bardağı su içersine tereyağ katılarak kaynatılır. Ayıklanmış yıkanmış pirinç, kavrulmuş soğan, fıstık ve ciğerler ilave edilerek pişirilmeye bırakılır. Pilav haline geldikten sonra ocak kapatılıp demlemeye bırakılır.
20 dakikalık demleme sonunda karabiber ve yeni bahar katılarak tahta kaşığın sapıyla karıştırılır. Servise hazırdır.

DEĞİRMEN PİLAVI (KASTAMONU) 

Siyez Bulguru 1 Su bardağı
Pilavlık Bulgur 1 Çay bardağı
Domates 2 Adet
Yeşil Sivri Biber 3 Adet
Tuz
Karabiber
Pul Biber 1 Tatlı kaşığı
Domates Salçası 1 Yemek kaşığı (Ev yapımı)
Biber Salçası 1 Yemek kaşığı (Ev yapımı)
Sarımsak 1 Diş
Tereyağı 3 Yemek kaşığı

Bulgur yıkanır ve durulamaya bırakılır. Kuru soğan, biber ve domatesler ince kıyım doğranır.

Domateslerin kabuğu soyulur. Derin bir tavaya tereyağı eklenir. Soğan biber ve domatesler rengini kaybetmeyecek kadar kısa süre sotelenir. Salça ve baharatlar, tuz dahil eklenir. Bir süre daha sotelendikten sonra bulgurlar eklenir.

Tamamı karıştırılıp biraz daha sotelendikten sonra yeteri kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletilir. Bu işlem bitince tencerede ağzı kapalı şekilde 15 dakika kadar dinlendirilir.

Not :Bu ve benzeri pilavlarda çok az sulu olmalıdır. Su miktarı ayarlanırken bulgurun maksimum şişme seviyesi hesaplanmalıdır.

 

KABAKLI GÖZLEME (BOLU) 

2,5 su bardağı su
Tuz
Alabildiği kadar un
İçi İçin:
1 büyük kâse rendelenmiş bal kabağı
5 çorba kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 ince kıyılmış kuru soğan
1 demet pazı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ.
Üzeri İçin:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı kaymak

Bir tavada yağda soğanı kavurup, üzerine tuzu ve şekeri koyarak karıştırın. Daha sonra balkabağı rendesini ilave edip, kabaklar hafif yumuşayınca altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Una tuz serpip, azar azar su koyarak, hamuru kulak memesinden biraz sert kıvamda yoğrulur. Bıçakla beş eşit parçaya bölünür. Üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Daha sonra her pazıyı ince açarak yarısına kabaklı içten konulur.

Geri kalan hamur üzerine örtülür. Kenarlarını elle bastırılıp, teflon tavaya biraz sıvı yağı konarak orta hararetli ateşte arkalı önlü pembeleşene kadar pişirilir. Diğerleri de aynı şekilde açılıp, servis tabağına konur.

Üzerine şeker konan tereyağı kızdırıp dökülür. Üzerine arzuya göre kaymak ilave edilerek servis yapılır.

 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

9 Farklı Karadeniz Yemeği

BAT (TOKAT) 

300 gram taze asma yaprağı
Yanm su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1’er adet soğan ve domates
1 çorba kaşığı salça
Kimyon, karabiber, pulbiber ve tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Yarımşar demet taze nane, maydanoz ve taze soğan
1 adet ince kıyılmış sivri biber
6-7 dal taze reyhan

Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın. Suyunu süzmeden soğumaya bırakın. Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslaün. Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates, salça, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın, ince kıyılmış taze nane, maydanoz, taze soğan, sivri biber ve taze reyhanı ilave edin. En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışınım içine katın. Bütün malzemeyi karıştırın. Suyu az gelirse su ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine l’er çorba kaşığı koyup sararak yiyin.

Not:Batı haşlanmış beyaz lahana ile de yapabilirsiniz.

 

FASULYE DİBLESİ 

1 su bardağı pirinç
½ kg fasulye
1 orta boy soğan
2 yumuşak domates
4–5 biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su veya et/tavuk suyu

Pirinçleri ılık suda 15 dk bekletiniz
Soğan, biber ve fasulyeleri macedoine doğrayarak sırasıyla kavurunuz. Domatesleri concasse usulü hazırlayarak ekleyiniz.
Fasulyeler iyice pişince fasulyelerin ortasını açın, ıslatılmış ve yıkanmış pirinçleri yerleştiriniz.
Kavurma işlemini yaparken yağınızı yakmamalısınız.
Pirinçlerin üstünü fasulye ile kapatarak su ekleyiniz ve kısık ateşte pişiriniz ve demlendiriniz.
Pirinçlerin üzerini tamamen fasulyeyle kapamalısınız böylelikle fasulyelerin suyupirinçlere geçer ve lezzeti artar.
Pilavınızı servise hazır hale getiriniz.

Not: Fasulyelerin vitamini korumak için önce yıkamalı sonra ayıklayıp doğramalısınız. Fasulye diblesi Karadeniz mutfağına has bir yemektir. Aslında dible bir pişirme tarzıdır. Kimi kaynaklara göre pilav olarak da kabul edilmektedir. Yapılışı bakımından bir çeşit sebzeli pilavdır.

 

BAKLALI YAPRAK SARMASI (TOKAT) 

Yarım kilo Narince asma yaprağı
1,5 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı buğday / 1 su bardağı bulgur
4 soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım kilo kuzu eti
1 çorba kaşığı domates salça
1 domates
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan otu
Yarım su bardağı su
Tuz
Kırmızı pul biber

Taze asma yapraklarını kaynar suda 12 dakika haşlayın. Baklaları sıcak suda haşlayıp yayvan bir kaba alın. İki soğanı ince ince doğrayın. Salça, reyhan otu, kırmızı pul biber, tuz, dereotu, bulgur ve buğdayı ekleyin.

Domatesi küçük küçük doğrayıp ilave edin. Suyunu süzdüğünüz asma yapraklarına hazırladığınız içi paylaştırıp kare şeklinde sarın. Tencerenin altına yaprakları yayın. Üzerine kuzuetlerini yerleştirin.

Sarmaları etlerin üzerine dizin. Kalan iki soğanı ince doğrayıp tencereye alın. Salça, su, tereyağı ve sıvıyağ ilave ederek sos yapın. Sosu dolmanın üzerine gezdirin. Kısık ateşte pişirip sıcak servis edin.

 

HAMSİLİ PİLAV (KARADENİZ) 

Yarım kg. hamsi
1 adet iri patates
1 adet iri havuç
1 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salça
1 çay bardağı sıvıyağ
tuz
karabiber

Soğan yağda kavrulur, üzerine sırasıyla tavla zarı şeklinde doğranmış havuç ve patates eklenir, kavrulur, salça eklenir, en son yıkanmış pirinç katılır, bir kaç kez çevrilir. Fırın kabı hafifçe yağlanır, kılçığı ve başı temizlenmiş hamsiler dizilir, üzerine kavrulan pilavın yarısı konur, üzerine kalan hamsi dizilir, kalan pilav konur, 3 su bardağı su eklenir, fırın kabının ağzı alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır, 200 derece fırında yarım saat pişirilir.

 

MIHLAMA 

4 kişilik
100 gram rendelenmiş mıhlamalık peynir
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta
yeteri kadar süt

Rendelenmiş peyniri ve unu tencereye koyun. Hafif ateşte karışımı sütle boza kıvamına geürin. Kızdırılmış tereyağını boza kıvamına gelen malzeme üzerine dökün. Karışımı ucuyla hava alması için çok az delin. Orta ateşte pişirdiğiniz mıhlamanın en önemli özelliği tereyağla-rm karışımın üzerine gelmesidir.

 

YEDİ GÖLLER ÇORBASI (BOLU) 

1 çay bardağı kuru fasulye
1 adet havuç,
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
150 gram haşlanmış ıspanak
2 diş sarmısak
1 su bardağı mini misket köfte (80 gram kıymadan fındık iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayarak hazırlanmış)
2 adet kırmızı biber
Yarım demet dereotu
Maydanoz
Terbiyesi için:
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
Yarım limon

Kuru fasulyeyi 10 dakika haşlayın. Ardından minik doğranmış havucu ekleyip 10 dakika daha haşlayın. En son pirinci ilave edip,10 dakika haşlayın.

Ayrı bir tencerede küçük doğranmış ıspanak, ince kıyılmış sarmısak ve misket köfteleri yağda çevirin. Kuru fasulyeli malzemeyi suyuyla birlikte tencereye ilave edin.10 dakika kaynatın.

Ayrı bir yerde un, yumurta ve limon suyunu çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya azar azar katın. 2 dakika daha kaynatıp, ocaktan alın. İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.

 

İÇ PİLAV (AMASYA) 

Amasya Valiliği

1 su bardağı pirinç
1 baş kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
200 gr. koyun karaciğeri
Tuz
Yenibahar
Karabiber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı tereyağı

Sıvı yağ içerisinde soğan kavrulur. Üzerine fıstık ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tuz ilave edilir. Bir başka kapta karaciğer tavla zarı büyüklüğünde doğranır, kavrulur. Kuş üzümleri ilave edilir.

Pilav yapılacak tencerede 1,5 su bardağı su içersine tereyağ katılarak kaynatılır. Ayıklanmış yıkanmış pirinç, kavrulmuş soğan, fıstık ve ciğerler ilave edilerek pişirilmeye bırakılır. Pilav haline geldikten sonra ocak kapatılıp demlemeye bırakılır.
20 dakikalık demleme sonunda karabiber ve yeni bahar katılarak tahta kaşığın sapıyla karıştırılır. Servise hazırdır.

DEĞİRMEN PİLAVI (KASTAMONU) 

Siyez Bulguru 1 Su bardağı
Pilavlık Bulgur 1 Çay bardağı
Domates 2 Adet
Yeşil Sivri Biber 3 Adet
Tuz
Karabiber
Pul Biber 1 Tatlı kaşığı
Domates Salçası 1 Yemek kaşığı (Ev yapımı)
Biber Salçası 1 Yemek kaşığı (Ev yapımı)
Sarımsak 1 Diş
Tereyağı 3 Yemek kaşığı

Bulgur yıkanır ve durulamaya bırakılır. Kuru soğan, biber ve domatesler ince kıyım doğranır.

Domateslerin kabuğu soyulur. Derin bir tavaya tereyağı eklenir. Soğan biber ve domatesler rengini kaybetmeyecek kadar kısa süre sotelenir. Salça ve baharatlar, tuz dahil eklenir. Bir süre daha sotelendikten sonra bulgurlar eklenir.

Tamamı karıştırılıp biraz daha sotelendikten sonra yeteri kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletilir. Bu işlem bitince tencerede ağzı kapalı şekilde 15 dakika kadar dinlendirilir.

Not :Bu ve benzeri pilavlarda çok az sulu olmalıdır. Su miktarı ayarlanırken bulgurun maksimum şişme seviyesi hesaplanmalıdır.

 

KABAKLI GÖZLEME (BOLU) 

2,5 su bardağı su
Tuz
Alabildiği kadar un
İçi İçin:
1 büyük kâse rendelenmiş bal kabağı
5 çorba kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 ince kıyılmış kuru soğan
1 demet pazı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ.
Üzeri İçin:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı kaymak

Bir tavada yağda soğanı kavurup, üzerine tuzu ve şekeri koyarak karıştırın. Daha sonra balkabağı rendesini ilave edip, kabaklar hafif yumuşayınca altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Una tuz serpip, azar azar su koyarak, hamuru kulak memesinden biraz sert kıvamda yoğrulur. Bıçakla beş eşit parçaya bölünür. Üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Daha sonra her pazıyı ince açarak yarısına kabaklı içten konulur.

Geri kalan hamur üzerine örtülür. Kenarlarını elle bastırılıp, teflon tavaya biraz sıvı yağı konarak orta hararetli ateşte arkalı önlü pembeleşene kadar pişirilir. Diğerleri de aynı şekilde açılıp, servis tabağına konur.

Üzerine şeker konan tereyağı kızdırıp dökülür. Üzerine arzuya göre kaymak ilave edilerek servis yapılır.

 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir