Fırında Hamsili Pilav 

Bugüne kadar, kulakları çınlasın, Karadenizli komşum sayesinde, sadece bir kez hamsili pilav yemişliğim vardı. Tabağıma konan miktarı silip süpürmüştüm ama ne kadar sevdiğime karar verememiştim o zaman. Bir de eşimle yıllar önce yaptığımız Karadeniz gezisinde, Trabzon’daki her lokantada hamsili pilav sorduğumuzu ama hep “yok” cevabı aldığımızı hatırlıyorum. “Hamsili Pilav lokantalarda olmaz, evlerimizde yapılır” demişlerdi.

O gündür bu gündür ne aklıma hamsili pilav düşmüştü, ne de “olsa da yesek” demiştim. Tek tek hamsilerin kılçıklarını ayıklayacak olmak bile düşünmemem için yeterliydi. Gel gör ki, her şey seyrettiğim televizyon programıyla başladı. Sedef İybar, soğanla çam fıstığını kavurdukça, sanki kokusu geldi burnuma. Programın sonunu getiremeden malzemeleri tamamlayıp, daldım mutfağa.

Meğer bu yöntemle pişirildiğinde ne kadar kolaymış Hamsili Pilav pişirmek… Ve de lezzetli! Tadımlık ilk denemem hem evdekilerden hem komşulardan yıldızlı “olmuş” aldı. Şimdi ilk fırsatta doyumluk porsiyonunu hazırlayacağım. Bundan böyle hamsi zamanı geldi mi, hamsili pilav bizim mutfakta illa ki pişecek yemeklerden…

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

 

Fırında Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler

  • 800 gramhamsi
  • 100 ml.zeytinyağı
  • 1 adetorta boy kuru soğan
  • 25 gramçam fıstığı
  • 200 grampirinç
  • 40 gramkuş üzümü
  • 400 ml.sıcak su
  • 1 tatlı kaşığıkuru nane
  • 1/2 demetdereotu
  • 1 yemek kaşığımısır unu
  • 1 çay kaşığıkarabiber
  • 1 çay kaşığıtuz

 

Fırında Hamsili Pilav Tarifinin Püf Noktası

Kılçıklarını tamamen ayıkladığınız hamsileri bol suda yıkayıp fazla sularını süzdükten hatta kuruladıktan sonra pilav yapımında kullanın.

 

Fırında Hamsili Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Pirinci ve sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini ayrı ayrı kaplarda sıcak suya basın.
  2. Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp, sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.
  3. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak, soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin.
  4. Çam fıstıklarını ekleyip, arada karıştırmaya devam ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
  5. Pirinci süzüp, nişastalı suyu gidene kadar yıkayın ve süzün. Tencereye pirinci alın. Tuz ve karabiber serpip, birkaç kez karıştırın.
  6. Kuru nane ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyip, karıştırın ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısıp, pirinçler suyu çekene kadar pişirin.
  7. Pilavınız pişerken, fırın kabının dibini yağlayın, mısır ununun yarısını serpiştirin. Kabın dibini, derileri altta kalacak şekilde hamsilerle kaplayın.
  8. Pilavınızı ateşten alın. İncecik kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın. Bekletmeden kapta bulunan hamsilerin üstüne yayıp, bir kaşık yardımıyla düzeltin. Kalan hamsileri, derileri üstte kalacak şekilde pilavın üstüne dizerek, pilavı kaplayın.
  9. Hamsilerin üzerine kalan mısır ununu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamsilerin üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
  10. Fırından çıkardığınız hamsili pilavı, 5-10 dakika oda ısısında dinlendirdikten sonra dilimleyerek sevdiklerinizle paylaşın.

 

Fırında Hamsili Pilav Tarifinin Servis Önerisi

Isıya dayanıklı fırın kaplarında hamsili pilavı porsiyonluk olarak da hazırlayabilirsiniz.

Güveçte Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 kilo hamsi (kılçıkları alınarak temizlenmiş)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 100 gram tereyağ (50 gram pilavın içine 50 gramı güveçleri yağlamak için)
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığının ucuyla tarçın (istenirse)
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 su bardağı mısır unu (hamsilerimizi bulamak için)
  • tuz miktarını kendimize göre ayarlayalım

Güveçte Hamsili Pilav Tarifi Yapılışı

İlk önce hamsilerimizi kılçıklarından ayırıp güzelce yıkayalım ve süzgeçe alıp suyunun süzülmesini bekleyelim suyu süzüldükten sonra damak tadınıza göre tuzlayalım ve buzdolabına kaldıralım.
Pirinçlerimizi sıcak su ve biraz tuzla 30 dk ıslatalım. Nişastası gidene kadar yıkayalım suyunu süzdürelim.
Tenceremizi ocağa koyup altını yakalım ısınınca sıvı yağını koyup küçük doğradığımız soğanı ve tuzunu ekleyip kavuralım soğan kavrulduğunda pirinçi ekleyip pirinçler birbirine yapışana kadar kavuruyoruz 2 su bardağı kaynar suyu üzerine ekliyoruz kuş üzümünü ve baharatları ve 50 gram tereyağını ekleyip tencerenin kapağını kapıyoruz ocağın altını da kısıyoruz suyunu çekene kadar pişiriyoruz pişen pilavımızın içine ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırıyoruz dinlenmesi ve soğuması için kenara alıyoruz.
Güveç kaplarımızı kalan 50 gram tereyağıyla bol bir şekilde yağlıyoruz hamsilerimizi mısır ununa bulayıp ilk tabanına seriyoruz daha sonra kenarlardan dışarıya sarkıtarak diziyoruz iç pilavımızı doldurup tekrar hamsileri üstü kapanana kadar dizip kenardan sarkan hamsileride ortaya topluyoruz üzerlerine küçük küçük artan tereyağından koyup 200 derece de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
Hamsiler kuru olmasın diye ben fırına güveçleri koyduktan sonra ısıya dayanıklı bir kapta biraz da su koydum.
AFİYET OLSUN 🙂

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir