Hayrabolu Tatlısı Tarifi

Kadı tatlısı olarak da bilinen Hayrabolu tatlısı, Rumeli göçmenlerinin Hayrabolu’ya kazandırdığı leziz bir tatlı. Peynirle hazırlanan bu tatlıyı denemek isterseniz, enfes Hayrabolu tatlısı tarifimiz bütün detaylarıyla hemen aşağıda…

Trakya şivesiyle ”Hayrabol” diye bilinen, peynirin peynir olalı yer aldığı en harika tatlılardan birisiyle karşınızdayız. İlk ismi ”kadı tatlısı” olan bu güzellik, tatlının ustasının Hayrabolu’ya gelişi ve bu tatlıyı her yiyenin ”Hayrabolu’da nefis bir tatlı yedik” diye anlatışı sayesinde ismini Hayrabolu tatlısı olarak damaklara kazımış. Rumeli göçmenleri sayesinde mutfağımıza kazandırılmış olan bu lezzetin ana malzemesi peynir.

Kemalpaşa tatlısına olan benzerliğiyle dikkat çekse de orijinalinin yapılması için özellikle tuzsuz taze peynir kullanılması gerekiyor. Hatta sabah sağılan sütle yapılan peynirler, akşamüstü bu tatlının ana bileşeni oluyorlar, ama tabi ki bu harikalığı damağınızda hissetmek için illaki bir çiftlikte yaşamanız gerekmiyor.

Taze tuzsuz peynir, biraz un ve biraz irmikle çarçabuk hazırlayıp pişiriyor, şerbette bekletiyor ve üstüne mis gibi kaymakla tahin gezdirip, kırık cevizle süsleyip afiyetle yiyorsunuz.

Trakya mutfağında peynirin ana malzeme olduğu benzer tatlılar bulunduğunu fakat babasının hazırlayıp adını verdiği  bu tatlının yaklaşık yarım asırlık bir geçmişi olduğunu sözlerine ekleyen KAYA, tatlının hazırlanışı ile ilgili şu püf noktalarına değinmektedir.

Öncelikle tatlının ana malzemesi olan peynirin taze peynir olması gerekir. Hatta yörenin diğer lezzetlerinden olan höşmerim, peynir helvası gibi tariflerde olduğu gibi, sabah sağılan hayvanların sütlerinden o an dökülen peynirler akşam üzeri bu tatlının hazırlanışında kullanılır. O denli taze peynir olması tatlıyı kendine kimlikli kılar.

Yumurtalar köy yumurtası olmalı ve güçlü sarıları olması tercih edilmelidir. Un keza yöre unlarından tercih edilir ki alışıldık damak zevki ve kalite korunabilsin. Bunun gerisi el mahareti ve hazırlanışındaki ayrıntılara dikkat etmek…

şimdi tarifimizin anlatımına geçebiliriz işte tarifimiz…

 

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

60 dakika

Hayrabolu Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

  • 400 gram tuzsuz beyaz peynir
  • 2 adet  yumurta
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 2 su bardağı un
  • 2 su bardağı irmik
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • 0.5 adet limon suyu
  • 10 yemek kaşığı kaymak
  • 10 yemek kaşığı tahin
  • 0.5 su bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)

Hayrabolu Tatlısı Tarifinin Püf Noktası

Pişirdiğiniz kurabiyeleri şerbete atarken şerbet kaynar durumda kurabiyeler ise soğumuş olmalı. Kurabiyeleri şerbetle beraber yaklaşık 10 dakika kadar kaynatmalı ve ardından şerbeti çekmesi için bir kenarda soğumaya bırakmalısınız.

Hayrabolu Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Peyniri bir kaba alın ve elinizle iyice ufalayın, dilerseniz robottan da çekebilirsiniz.
  2. Ufaladığınız peynire 2 adet yumurtayı ve 2 adet yumurta sarısını ekleyip güzelce karıştırın.
  3. Ardından diğer malzemeleri de ekleyip güzelce yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
  4. Hazırladığınız hamurdan mandalinadan biraz büyük olacak şekilde parçalar kopartın ve elinizle yuvarladıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
  5. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üstleri kızarana dek yaklaşık 40 dakika pişirin.
  6. Kurabiyeleriniz piştikten sonra fırından alın ve soğumaya bırakın.
  7. Şerbeti için şekeri ve suyu bir tencereye alıp, şeker eriyene dek karıştırın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içine limon suyunu ekleyin ve soğumuş olan kurabiyeleri şerbetin için atın.
  8. Bu şekilde tatlılarla beraber yaklaşık 10 dakika daha kaynatın ve altını kapatıp, şerbeti çekmeleri için bir kenara alın.
  9. Şerbet tamamen soğuduktan sonra tatlınızı şerbetten alın, servis tabağına yerleştirin, üstlerini kaymak, tahin ve kırık cevizle süsleyip servis edin.

Hayrabolu Tatlısı Tarifinin Servis Önerisi

Şerbeti İçin • 3 su bardağı toz şeker • 4 su bardağı su • ½ adet limonun suyu Üstü İçin • Kaymak • Tahin • Kırık ceviz

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir